老鄉大餅: 7月 2014

2014年7月29日星期二

老鄉大餅桿麵棍

今日從中醫診所肩頸針灸推拿後，返回店內，看了桿麵棍，拍了這張照片。

想起一些逝去與擁有的，現實與理想的，美好與難堪，過往及展望，都凝結在這張相片裡。

對旁人來說它毫不起眼 ─ 但它象徵我對某段時期的告別，代表新生活的軌跡。

飲食承載文化，一根小小桿麵棍，形塑在花蓮美好生活的想像。

2014年7月23日星期三

颱風天老鄉原味

颱風來襲，據說大賣場搶購乾糧人潮如織；

不如老鄉原味，淋些蜂蜜，沏上一壺茶。

別人吃泡麵，我們品禪味。

2014年7月18日星期五

我們不僅自行熬煮內餡，同時關心物料來源。

老鄉紅豆選用屏東萬丹小農的有機紅豆，完整生產履歷，以日光焰曬、人工採收，天然有機推肥防蟲，保有自然濃郁紅豆香。

不使用除草劑、農藥、化學肥料、光蠟、煙葉熏蒸殺蟲劑、防腐劑及進口紅豆與白鳳豆充數。

有機食品避免農藥與化學肥料造成的危害，最大的貢獻是幫助人與生態和諧共存；未來有機會將拜訪農場，紀錄默默為這塊土地打拼的人，繼續以實際行動支持他們。

http://www.fairfarm365.com/ 恭平農場

老鄉大餅花蓮市莊敬路22號 03-856-8038

老鄉大餅嫩酵

老鄉大餅為嫩酵，而夏天溫溼度高會加速發酵，過程產生乳酸、醋酸、乙醇、二氧化碳等芳香物質，嚐起來帶有酒香及微酸。美國舊金山還因溫濕氣候，造就經典且風味獨特的酸麵包。

我們堅持品質當天製作限量銷售，以葡萄乾培養老麵酸種，每日餵養麵粉及花蓮山泉水保持酵母活性，請大家安心。

同時謝謝大家長期以來對我們的支持與肯定。

老鄉大餅大變身

ㄎㄨㄥˇ～ㄎㄨㄥˇ～ XD

老鄉大餅簡單不簡單

有些東西，看似簡單，其實不簡單。

老鄉大餅以平底鍋爐，不用油，文火兩面反覆乾烙。為使內餡外層餅皮厚薄一致，先分割桿圓成中厚外薄，靜置發酵，除此之外，包餡時巧捏薄皮輕含內餡── 如此一來，烙餅時方能兩面均勻熟透，入口時內餡餅皮比例均衡。

我們經營一家很小很小的店，雖然東西很簡單，但我們會盡力做好，堅持初衷。

老鄉大餅老鄉芋頭

創業之前，不清楚削芋頭要戴手套，不知道處理芋頭這麼麻煩。

不起眼的褐色芋頭，經過削皮、細心挖除、洗淨、切塊，像褪去冬季厚厚大衣一樣，變得光亮白皙。

放入蒸籠慢火蒸透，還未掀蓋早已滿室芋香。

佐以適量糖鹽奶油攪拌至泥狀，仍帶些許顆粒。夏天適逢花蓮芋頭產季，搭配老麵麵皮內餡6:4比例，完美。

如今開業三年有餘，生活細嚐慢嚼，才發現美好事物總是耗工費時，幸福也可以這麼簡單。